Heute präsentieren wir Ihnen eine unwiderstehliche Auswahl an 5 Sommerrezepten, mit denen Sie den authentischen Geschmack der Alpengipfel entdecken können. Machen Sie sich bereit, Ihren Gaumen zu verwöhnen und tauchen Sie ein in ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Von den Bergen Südtirols über erfrischende Salate, von aromatischer Lasagne über Blaubeermuffins bis hin zu gerösteten Tomaten mit gegrillten Ziegen-Tomini – diese Zusammenstellung an Gerichten wird Sie noch mehr in die Berge verlieben. Wählen Sie Ihren Favoriten und lassen Sie sich in eine Welt unwiderstehlicher Geschmäcker entführen!
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Südtiroler Wandersandwich
Zutaten für 6 Sandwiches:
360 g Roggenmehl
140 g Mehl Typ 1
½ Beutel dehydrierte Bierhefe
5 g Fenchelsamen
2,5 g Kreuzkümmelsamen
2,5 g Trigonella (oder Zigeunergras oder Bockshornklee)
450 ml Wasser
10 g feines Salz
Roggenmehl zum Ausrollen
6 Teelöffel Senf
6 Teelöffel Meerrettich
180 g Stelvio DOP-Käse
6 geschnittene eingelegte Gurken
24 dünne Scheiben Südtiroler Speck g.g.A
Prozess:
In einer Schüssel Roggenmehl, Mehl Typ 1, dehydrierte Bierhefe, Fenchelsamen, Kümmel und Trigonella vermischen.
Das Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Fügen Sie das Salz hinzu und mischen Sie weiter, bis eine glatte Mischung entsteht.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank und lassen Sie sie 24 Stunden ruhen.
Den Teig auf einem mit Roggenmehl bestreuten Arbeitsbrett ausrollen und in 6 gleich große Teile teilen.
Den Teig mit bemehlten Händen rund formen und die Rollen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Lassen Sie es eine Stunde lang bei Zimmertemperatur gehen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Umluft/200 °C Umluft 25 Minuten garen.
Die Brötchen halbieren, eine Hälfte mit Senf und Meerrettich bestreichen, dann Käse, Gewürzgurken und Speck dazugeben. Mit der anderen Brothälfte verschließen.
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Lasagne mit Südtiroler Speck g.g.A., Kürbis- und Walnusscreme
150 ml Milch
150 g Walnüsse
½ Teelöffel getrockneter Oregano
1 Prise Salz
2 Esslöffel extra natives Olivenöl
70 g geriebener Parmesan
2 Löffel Butter
400 g gewürfelter Kürbis
½ Teelöffel getrockneter Rosmarin
120 g Südtiroler Speck g.g.A. gewürfelt
8 Blätter frische Eiernudeln
70 g Butter
70 g 00-Mehl
1 Liter Milch
Rabatt
Muskatnuss
Ein paar Stück Butter
3 Esslöffel geriebener Parmesan
Prozess:
Die Milch für die Walnusscreme in einem Topf erhitzen, bis sie kocht.
Walnüsse, Oregano, Salz, Öl und Milch zu einer Creme verrühren.
Den Kürbis mit Butter, Rosmarin und einer Prise Salz anbraten.
Bereiten Sie die Béchamelsauce zu, indem Sie die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und vermischen.
Die Milch nach und nach zugießen und verrühren, bis eine kompakte Creme entsteht.
Die Walnusscreme zur Béchamelsauce geben.
Beginnen Sie mit dem Zusammenstellen der Lasagne, indem Sie abwechselnd frische Nudeln, Béchamelsauce, Kürbis und Südtiroler Speck g.g.A. schichten.
Mit geriebenem Parmesan und Butterflocken bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft/180 °C Umluft 40 Minuten garen.
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Vergissmeinnicht-Salat
Zutaten für 200 g Salat:
Gemischter Salat, z.B. mit Rakete
2 kleine Karotten
1 Bund Schnittlauch
5 Löffel Olivenöl
3 Esslöffel weißes Gewürz
1 Teelöffel körniger Senf
1 Teelöffel flüssiger Blütenhonig
Salz und Pfeffer
Essbare Blüten, z.B. Ringelblume, Kornblume, Borretsch
10 g Sprossen, z.B. microgreen Vitalmix
Prozess:
Bilden Sie frische Ziegenkäsehäppchen, indem Sie pro Bissen etwa 1 Teelöffel Käse hineinrollen.
Die Schnittlauchblüten von den Stielen lösen und auf einen Teller legen.
Rollen Sie die Käsebällchen in die Blüten und drücken Sie sie auf den Käse, damit sie gut kleben.
Den gemischten Salat auf einem Servierteller verteilen.
Schneiden Sie mit einem Kartoffelschäler dünne Zungen aus den Karotten.
Für das Dressing den Schnittlauch hacken und mit Olivenöl, weißem Gewürz, Senf, Honig, Salz und Pfeffer vermischen.
Blumen, Triebe und Käsestückchen über den Salat streuen.
Mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.
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Blaubeermuffin:
Zutaten für 15 Muffins:
300 g 00-Mehl
2 mittelgroße Eier (Zimmertemperatur)
135 g Zucker
125 g weiche Butter
135 g Vollmilch (Zimmertemperatur)
8 g Backpulver für Desserts
1 Prise Bikarbonat
1 Vanilleschote
1 Prise feines Salz
250 g Blaubeeren
Prozess:
Gießen Sie den Zucker in eine Schüssel und fügen Sie die aus der Vanilleschote extrahierten Samen und die weiche Butter hinzu. Die Mischung mit einem elektrischen Schneebesen verrühren.
Geben Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie mit dem elektrischen Schneebesen weiter, bis eine glatte Creme entsteht.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Natron sieben. Die Prise Salz hinzufügen und vermischen.
Geben Sie das Pulver nach und nach zur Ei-Butter-Mischung und verrühren Sie es mit einem Schneebesen oder Löffel.
Die Milch nach und nach hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Blaubeeren in den Teig einarbeiten.
Verteilen Sie die Mischung auf den Förmchen in einer Muffinform.
Dekorieren Sie jeden Muffin mit einigen frischen Blaubeeren.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30–32 Minuten garen.
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Geröstete Tomaten mit gegrillten Ziegentomaten:
Zutaten:
3 große Tomaten, horizontal halbiert
Etwa 300 g Kirschtomaten am Stiel
400 g Bergschaf-Tomini
1 ganze Knoblauchzehe, horizontal halbiert
Ein paar Zweige Thymian
Rabatt
Pfeffer
10-15 ml Zucker
Ungefähr 60-80 ml natives Olivenöl extra
1 Zitrone auspressen
Prozess:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Legen Sie die großen Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech und fügen Sie dann die Kirschtomaten, den Knoblauch und den Thymian hinzu.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und Zitronensaft gut würzen.
45 Minuten backen oder bis Tomaten und Knoblauch goldbraun sind.
Eine Grillplatte vorheizen und die Ziegen-Tomini etwa 30 Sekunden pro Seite grillen.
Die Tomini auf die Tomatenhälften legen und heiß servieren.
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Mit diesen 5 Rezepten erleben Sie eine echte kulinarische Reise durch die Berge. Von rustikalen Sandwiches bis hin zu erfrischenden Salaten, von duftender Lasagne bis hin zu süßen Muffins und gerösteten Tomaten mit gegrillten Ziegen-Tomini – Sie können Ihren Gaumen mit einer Vielzahl authentischer Aromen verwöhnen. Experimentieren Sie mit diesen Rezepten und holen Sie sich die Atmosphäre der Berge direkt auf Ihren Tisch. Guten Appetit!
